Jeden z najjednoduchších a napriek tomu väčšina lahodné pokrmy - klasický steak. Historici varenie povedať, že tento pokrm pôvodne mal status rituálu: V starom Ríme kusy hovädzieho mäsa, pečené na uhlie, boli privezené ako obete bohom.

Starší ľudia ľúto dať voňavé mäso, a to majú sami. Ale skutočná steaky éra začala v druhej polovici XV storočia v Anglicku - recepty príslušný vyprážanie hovädzieho mäsa začalo byť zaznamenané, a dokonca sa začali objavovať v kuchárskych knihách. Tieto požiadavky a normy, ktoré sa vzťahujú k grilovaným mäsám stredovekej Britmi, sú referenčné body pre nás.

Avšak, v dvadsiatom storočí, krajina je najviac lahodné steaky   sa stal v Spojených štátoch, a z tohto dôvodu - tu bolo zistené, že najlepšie mäso tvoril kastrácii voly, ktorá sú kŕmené čistý kukurica, nie pšenica, rovnako ako v Anglicku. Ďalej, klasické American steak oveľa väčšie (hrúbka ich vo svojej surovej podobe asi 5 cm a hmotnosť asi 700 g).

Napriek zdanlivej plainness predpisu, akýkoľvek chutný steak   Začína s právom voľba mäso , Najlepšie výber - Sculpin mäso   nie viac ako 1, 5 rokov, vystrihnuté z najlepších častí kostry - napríklad z lumbálnej alebo skľučovadla oblasti.

Hlavná vec - mäso by nemal mať žiadne intermuscular filmy, ale tenké prúžky tuku sú vítané.

Kategoricky nie je vhodný pre chutný steak   čerstvé alebo mrazené mäso: dobrý len to, že zrela po zabití býka do 20 dní. Všeobecne však, sa hovorí, že variť z býka len 5-7% z mäsa na dobrej steaky.

Akonáhle je mäso je kúpil, je dôležité, aby to domov do ľanového handry (nie v plastovom vrecku), dať na stôl a nedotýkajte, kým sa preberať s panvou a ďalších potrieb. Zruční remeselníci vyprážanie mäsa hovoria, že najlepší spôsob, ako zničiť steak - najprv umyť mäso, potom ho soľ. Nezabudnite - steak príprava všetko bez jedinej korenia a korenia, ako aj bez oleja! Iba suchý finned panvicu alebo na grile. A ešte jedna vec - ak máte v úmysle podať steak s prílohou - variť obloha vopred! Vzhľadom k tomu, varené mäso nemôže čakať ...

Takže, ak sa chystáte steak smažiť   v panvici, oni, panvice, budete potrebovať dva kusy naraz. Áno, pre kus mäsa. Po prvé, dať na silný oheň, a zahreje na asi 250 °, to je veľmi silná. A až keď sa prehriať, rozbaliť látku a vyrezať kus mäsa na steaku - v každom prípade v predstihu, a to pred uvedením na panvici. Ak ste správne zahreje riadu, mäso prvá a druhá by mala byť akýmsi "skok" z tepla. Okamžite na ďalší horáku druhej panvici - je nutné, aby sa ohreje na asi 150 °, a potom oheň zmiernil.

Prvý panvicu uchovávanie mäsa pri teplote 15 až 20 sekúnd na každej strane, potom posúvať ju druhej panvici. Tam, že by sa zahreje do požadovaného stavu. Ak dávate prednosť červené mäso, hrúbka steak smažiť asi 3 cm v nie viac ako 1, 5 minút na každej strane. Pre stredné vzácnych mäsa je táto hrúbka treba pripraviť asi 4 minúty na každej strane, a pre plné vyprážanie - 8-10 minút.

Steak pripravení? Dajte ju na vyhrievané suchú dosku a nechajte máčať asi minútu - a to "príde" v sebe. Potom slúži. Classic steak Hodí sa ľadovo chladným svetlé pivo alebo koláč suchého červeného vína. Pre ozdobu môžete podať zeleninu, nové zemiaky a pikantné sladkokyslou omáčkou.

Budeme sa snažiť, aby variť mexickej cibuľovú omáčkou, ktorá by mala byť nanesená na misky vedľa steak.   Jeho cesta, môžete si pripraviť sa na budúcnosť a držať pár dní v chladničke, ale to je najlepšie urobiť pred horúcim steak a držať horúce.

Potrebujeme dva veľké červené alebo fialové cibule, jeden malý pomarančovú šťavu z jedného citróna, lyžičku medu, šálka vriacej vody, trochu soli.

Cibule nakrájame plátky a rozobrané do "okvetné lístky", soľ. S oranžovú strúhadle odstrániť kôru, a potom stlačiť šťavu a premiešame s citrónovou šťavou a medom. Cibule dať v malej panve, naliať pohár vriacej vody a dať na oheň. Cook, za občasného miešania, kým sa voda nestane pol. Pridajte kôru a citrusové šťavy, sa varí na miernom ohni po dobu 5 minút, potom sa trieť cez sito a metla v mixéri. Hotovo!

Pischeblog Yulia Goncharova

Späť na úvod