Americká tradícia variť vonku na grile, sme úspešne prijatý, ale riadne pripraviť a nenaučili

Lekárske komentátor Tatyana Ressina ako si vybrať drevo pre grile, určovať teplotu ohňa a správne dať mäso na grile.

Naučiť sa riadiť gril nie je ťažké, ale ako v každom podnikaní, aj to má svoje malé triky. Učenie bude ako obvykle - v poradí.

Vyberte si palivo

Existujú zariadenia, ktoré bežia na plyn. Ale absolútne všetci občania - od šéfkuchárov pre spotrebiteľov - tvrdí, že na drevo alebo uhlie jedlá sú chutné, voňavé a chutné vyzerajúce. Vskutku, palivové drevo dáva potravín údené chuť. Výber drevo niektorých stromov, môžete získať vynikajúce a rozmanité chute.

Ako sa bude cítiť vôňu potravín - túžbu, samozrejme, na jednotlivcov, ale niektoré pravidlá pre varenie je tam stále.

Alder dáva mierne sladkú vôňu lososa a kurča. Jabloň alebo broskyňa strom s tenkou, ale ostrý vôňa dobré pre hovädzie, bravčové mäso, ryby a zeleninu. To znamená, že pre takmer všetky produkty.

Drevo z čerešňového dreva sú vhodnejšie pre kačice, zverina - je všeobecne vták strom, bude to zvýši misky sladkú chuť, že vtáky v zásade už máte.

Vine, ak niekto má to, dáva riad víno, sladkej chuti, takže na takéto drevo je zvyčajne pečené jahňacie, ryby a zeleninu.

Sušené dub možno nájsť bez problémov v takmer každom regióne Ruska. Oak dáva silnú chuť jedla, takže je lepšie hovädzie pečené mäso alebo bravčového mäsa.

A ďalší tip. Jedlo na grile môže byť vyplnený s vôňou byliniek - mäty, medovky, oregano, jedným slovom niekto miloval. K tomu, pred prípravou hodiť chumáč trávy na uhlie.

Pre meranie teploty grilu

K tomu potrebujeme ... ruku. Prekvapivé je, že - skutočnosť! Podniky určiť silu ohňa s jeho vlastnou rukou. Je to ľahké. Musíme pomocnú ruku vo výške 12-13 cm nad povrch grilu. Čas, ktorý vaša ruka bude stáť nad ohňom, než si ju otdernite reflexívne, a určuje jeho silu.

Scorching plameň - 1 sekundy.
Mierne plameň - 2 sekundy.
Stredná oheň - 3-4 sekúnd.
Oheň pod priemerom - 5 sekúnd.
Zakúriť - 6 sekúnd.

Všetko, čo potrebujete k zmene veľkosti najdôležitejšie - riadnu prípravu jedla.

Vyberte si potraviny pod teploty požiaru

To je veľmi dôležitý bod. Iba teplo môže správne variť jedlo tak, aby nedošlo k jeho prehriatiu alebo naopak nezostáva vlhké. V týchto prípadoch, vidíte, nálada piknik bude dôkladne skazený. Na to, čo oheň, aké potraviny na grilovanie - to príliš dlho bola stanovená podľa pravidiel.

Scorching plameň sa zvyčajne používa pre prípravu kusov mäsa s rudou kôry. Súčasne ohňa, aby bravčová panenka, ak chcete smažiť to chrumkavé, ale mäkké ružové a mäkké vnútri.

Mierne plameň je vhodný aj pre veľké kusy s hrúbkou (alebo pevná) rýb, ako sú hrubé steaky z lososa, tuniaka a jeseterov. Súčasne požiaru sa zvyčajne pripravuje husté zelenina - baklažán, cuketa, predčasný squash, špargľa.

Stredný plameň ideálny pre kuracie prsia. V tomhle horúčave mäso na grilovanie rovnomerne a koža sa stáva chutný vyprážané.

Fire pod priemerom sa zvyčajne používa pre jemné rybie filé.

Robíme dva typy ohňa

Niektorí ľudia nepotrebujú, ale niekto naopak, je ochota učiť sa, ako to urobiť. Je to jednoduché. Na jednej strane grile poker tvare vysokú hromadu uhlia, a na druhej strane - nižšie. Potom budete mať teplé oheň a podpriemerný. Čo je to.

Po prvé, ak máte radi prepečený mäso. Potom sa cez vysoký hromadu uhlia treba smažiť dozlatista, a pohybujú sa na druhú stranu grile, môže priniesť kus mäsa na požadovanú stavu pečené, a nie char to.

Po druhé, dve svetlá, môže byť potrebné, ak chcete súčasne variť rôzne potraviny - mäsa, zeleniny, rýb.

Pripravte grilovací rošt

Mimochodom, je to veľmi dôležité, takže sa nemusíte ponáhľať mazaný úsmev. Stav mriežky závisí na jedlo sa bude držať sa ho, alebo nie. Nech je to by mal byť nasledujúce: najprv zapálil ho nad ohňom, potom opatrne odstráňte tak, aby ste sa nespálili, a namažte ho s rastlinným olejom, a potom znovu nastaviť na mieste.

Opäť, mimochodom: zvlášť lepivé potraviny pred vyprážanie, tiež, je sypaná s rastlinným olejom.

Pripravujeme jedlo pre grilovanie

Hlavné pravidlo. - Hrúbka by nemala byť väčšia ako 5 cm hrubé kúsky mäsa, ako aj jahňacie alebo bravčové Nohy by mali byť pozdĺžnom reze, ale nie až do konca kusu, a nasadiť ako kniha. Kosti nohy, samozrejme, musia byť odstránené. Len je potrebné znížiť a celé ryby, ak je príliš silný.

Existujú potraviny, ktoré sú varené na grile príliš dlho, a potom zuhoľnatenie a zasushivanie je prakticky nevyhnutné. Napríklad, zemiaky, rebrá, kuracie ...

V kuchári v tomto prípade je malý trik. Jedná sa o pre-husté potraviny pripravené v mikrovlnnej rúre domäkka, a potom dozharivayut grilu.

Mäso gril je zvyčajne pre-marinované. Ale nie je to nutné. Môžete zalievať ho s omáčkou pri varení. Ale je dôležité vedieť, že omáčka by mal byť teplý. Studená tekutina spomaľuje proces varenia. Mimochodom, ak vôbec chcete rýchlo usmažit akýkoľvek produkt, zakryjeme pokrievkou.

Jeden posledný tip. Obvykle vyprážané grilovaným baklažánom, cuketou a paprika. Baklažány a papriky na grile je lepšie dať úplne a natrvalo preklopenie je s kliešťami, až sčernie, zatiaľ čo korenie šupky by mal začať bublať. Potom vyberte kože, nakrájame mäso na kúsky a slúžil veľké s hlavných chodov.

Cuketa by mali byť znížené pozdĺžne na 2 časti. Doslova smažiť na 2-3 minúty z každej strany (zapnite len raz). A ak si predbežne Ponorte cuketa v niektorých zálievka - po vyprážaní všetkom olizovať prsty!

Zdroj

Priemysel Novinky

Späť na úvod