Správne varená zelenina - nie je to len banda vkusu, ale aj dobrý zdravotný stav, a v istom zmysle liek

Lekárske komentátor Tatyana Ressina   ako variť zeleninu.

Zelenina variť

Som raz prišiel na návštevu a neter vykríkla vesta - in-law si sťažovali, že spustí varenie zeleniny v studenej vode. Je to správne? Samozrejme, hneď som jej prečítal prednášku o pravidlách varení zeleniny, aby ich začlenenie do maximálne živín - vitamínov, minerálov a tak ďalej.

Pravidlá sú jednoduché: položiť výrobky iba vo vriacej vode, voda by mala byť vopred solené, jeho číslo pre-potreby vymeryat, že voda je len mierne pokrytá zelenina - prst na vrchole, a potom sme sa priniesť zeleninu k varu cez vysoké teplo, znížiť ju na minimum, a tak varíme trochu dlhšie up pripravenosť. Je to ľahké!

Neter, počúvaj ma, upokojila a potešil tým vedomím, že má pravdu, ale ja som naopak, stal smutný a zamyslený, a či mám pravdu?

Age-in-law viem - pokročilá, ale to je asi tak to bolí, ja neviem nič o tom. Zrazu sa mal problémy s gastrointestinálneho traktu, a je potrebné sa zbaviť organických kyselín, ktoré sú veľmi veľa v zelenine? Alebo, napríklad, to dna?

Purínové bázy, je známe, že hrajú hlavnú úlohu pri oneskorení kyseliny močovej v tele, a ukladanie jeho solí v telesných tkanív. A rovnaké puríny sú nielen v mäse, ale aj zelenina. Napríklad, veľa purínových báz sú: špenát, špargľa, ružičkový kel a karfiol, hrášok, fazuľa, šošovica, arašidy - ale takmer všetky strukoviny. A teraz pozor - to je veľmi dôležité: mnohí si neuvedomujú, že "rastlinné" purines existujú tradičné nápoje, ako je Čierny čaj, káva a kakao. Ale nápoje - je to len cesta, a teraz späť k zelenine.

Pokiaľ zo zdravotných dôvodov je potrebné sa zbaviť niektorých látok v zelenine, potom skutočne zelenina lepšie položiť v studenej vode, s vodou nalievanie viac a variť, musí byť intenzívne, aby všetky alebo aspoň väčšina z nežiaducich látok prešiel do vývaru, ktorý je potom, Samozrejme, stačí naliať.

Ale je veľmi individuálne, ale všeobecne, samozrejme, k varenie zeleniny sú uvedené dve požiadavky -, že sú chrumkavé a udržujú živiny.

Pre varenie zeleniny možno len dodať, že tam samodovarivayuschiesya zeleniny. Napríklad, ako je repa, mrkva, zemiaky, špargľa, zelenými fazuľkami a zelenými fazuľkami všeobecne.

Prineste ich na sporáku do mäkka - a potom stráviť. Správne bude brať je o niečo skôr a nechať veko po dobu 10-30 minút, v závislosti na zelenine samotný a jeho veľkosť. Teraz jednoducho ísť zemiaky, a v ňom veľa vitamínu C. Ako urážlivé je to všetko variť. Tak skúste ho odstrániť zo sporáka a priviesť k skoršiemu stavu v rozpálenej panvici pod vekom.

Tu pár slov je potrebné povedať o varení zeleniny. Niekedy je nutné pre varenie receptov, alebo zo zdravotných dôvodov. Napríklad, hrušky, broskyne, jablká, ako je surový a nemožné. Potom môžu byť varené. Pre maximálne zachovanie vitamínov ovocie je potrebné variť pri teplote 70-75 stupňov. Vyzerá takto: variť vodu chce, ale nemôže, len mierne kolíše. Plody by mali byť úplne pokrytá vodou. Pán v akýkoľvek prípad nevzťahuje veko, inak sa zvýši teplota vody.

Zelenina stúpať

Diskusia o varení zeleniny sme začali, pretože to je spôsob, akým sú najčastejšie varené. A to je márne. Najlepšie zo všetkých - pre dobro príčiny - sú v pare. A ešte lepšie - v koži. Cook, mimochodom, taky.

Podľa môjho názoru, v tomto druhu varenie zeleniny majú len tri výhody. Po prvé, oveľa jednoduchšie. Washed, vyložený na mriežke v hrnci s vodou (môže byť uvedený v kovovom sitku alebo kôš), kryt - a žiadne problémy. Po druhé, živiny sú uložené v maximálnej čiastky. Po tretie, vzhľadom na to, že nie sú absorbovaná vodou, ako v varenie, zelenina majú úplne odlišnú chuť.

Pár môže variť takmer akýkoľvek zeleninu, okrem husté - repa, zemiaky, tekvica ... varí v zozname pokroku a mrkvou. Nesúhlasím s nimi. Veľmi osobne dusená mrkva - no to dopadne.

Ako husté zeleniny, môžu byť spočiatku trochu variť, potom varíme, kým pripravený pre pár - ak chcete, alebo potrebujete veľmi, veľmi uložte vitamíny. Aj keď, podľa môjho názoru, než trpieť tak, lepšie dostať vitamíny z iných zdrojov.

Dusenej zeleniny a pripuskayut

Ukazuje sa, veľmi chutné v oboch prípadoch. Rastlinné dusené vo vlastnej šťave a pripuskayut vo veľmi malom množstve vody na veľmi nízkej teplote. Živiny udržal významne viac, než v priebehu varenia, je tiež dôležité.

Je tu ale jedno "ale". Omáčka dusená zelenina prejsť tiež látky, ktoré sú nežiaduce v niektorých chorôb (rovnakých purínov alebo organické kyseliny, napríklad), a malé množstvo vody, ich koncentrácia je veľmi vysoká. A dusená zelenina, samozrejme, viac z nich. To by malo byť vždy brané do úvahy.

Zelenina smažiť

Praženie zeleninu (rovnako ako, mäsové a rybie výrobky) - najviac paradoxné spôsob varenia. Na jednej strane to má malú hodnotu ako nestabilné vitamíny sú zničené dôkladne. A na druhej strane - nie je nič ako lahodnej chuti vyprážané jedlá, zlatohnedú zámky sú v podstate, že ako veľmi hriech, ktorý tabu, a preto je sladšie. Alebo možno práve naopak ...

Všeobecne platí, že odborníci sú teraz vymýšľajú rôzne spôsoby varenia, zmieriť nezmieriteľné a takmer dosiahol oba konce do stredu zeme. Dávame im to ťažké, ale niečo, čo môžete poradiť.
Po prvé, živiny z lámanie chránia strúhanka - v strúhanke alebo múke. Po druhé, to je veľmi dôležité, teplota. Väčšina nestabilné vitamíny rozpustné vo vode sú zničené na 120 stupňov, takže sa nemusíte byť príliš raskalivat panvu.

Zelenina sa individuálnych charakteristík

K dispozícii sú tiež také. Napríklad, špargľa. Je to strieľa veľmi nerovnomerné - na základni silná a drsná, a vrcholky tenké a jemné. Preto, variť, aby živiny, ktoré potrebujete, aby obratne. Kravata v partia, ako snopy zviazaný, dať vo vysokom úzkom hrnca s vriacou vodou, mala by sa voda vyleje len 2-3 cm, a kryt (alebo druhý panva). Potom hustejšie základňa bude varí vo vode a mäkké vrcholy - pár. Neprevárajte - 5-6 minút by malo stačiť.

Ružičkového kelu ženy v domácnosti nemajú radi variť, a to všetko preto, že je spodná časť kochanchiki varené, horné listy obrátiť na kašu. K kapusta sa varí rovnomerne na spodnej strane, že je potrebné, aby priečny rez tvaru.

Rovnaký problém sa stane pri varení brokolica. Ak chcete zachovať to živinami, najmä beta-karotén, je lepšie variť v pare.

Sladká paprika (oni - bulharskej) v prospech lepšie veci, piecť v rúre. Je to veľmi jednoduché - dať papriky na grile alebo v panve a premeniť ich, kým nezmäkne a pokožka začne bublať.

Tam sú zelenina, ktoré strácajú svoju farbu po varení. Tento smútok, tiež môže pomôcť. Farebné zelenina (najmä zelená) je potrebné variť v otvorenom hrnci a vždy so soľou. Je to čas. Pred varením v akejkoľvek jedlo, budete musieť Blanch im dopredu - to je doslova 30 sekúnd variť vo vode, alebo len držať ho do vriacej vody, a potom sa pridá do misky sa pripravuje. Tieto dve. V prípade, že zelenina sú proste varené a slúžil priamo pri stole, mali by byť len pár sekúnd, máčané v ľadovej vode opraviť farbu. Okrem brokolica - to rozloží na uteráku a jemne vysuší.

Uistite sa, že Blanch kapusta a baklažán pred varenie v miske, zbaviť horkosti.

Zdroj

Priemysel Novinky

Späť na úvod