Olivovníky človek začal pestovať aj v VI storočí pred naším letopočtom. A história olivovníka ako jedinečné siaha až do potopy - tesne po holubica priniesla Noe s olivovú ratolesť, symbol mieru.

Zdalo by sa - no, strom. Prináša oválne plody nezrelé - zelená, zrelé - čierna alebo tmavo fialová, v závislosti na odrode. To má celkom cenný drevo. Z plodov môže byť vylisované veľké množstvo oleja. Prečo je toľko pozornosti?

Ako sa hovorí archeológom, prvé skladovacie kontajner olivový olej   Boli nájdené v súčasnej Izraela a starý k asi 5700 BC. Avšak, nie je tam žiadna zmienka o tom, že v týchto dňoch v konzumovaných potravín plodov olivovníka. Popularita nej olivy a olivy stredoveké zdroje hovoria, že Španielsko a Taliansko - tam v kláštoroch ešte v XII - XIII storočí poznal niekoľko desiatok pokrmy z olív. Oni vedeli, ako na pretlak, blbec, marinovať, votrite do pasty (k tomuto dňu, napríklad, dosiahol cestoviny olivada kaše do pyré zelenej olivy , Cesnak, pálivá paprika a iné korenie). A, samozrejme, tieto zelené a čierne bobule sa používajú v medicíne. Najskoršej preklady z latinčiny receptov venovaných liečenie obličkových kameňov - to je stredoveký lekár odporučí pred každým jedlom prehltnúť celé a 12 čierne olivy Pite ich vodu, a až potom trapeznichat. Napodiv, takmer 700 rokov, moderné doktori-nephrologists našiel vysvetlenie a čiastočné potvrdenie tento recept!

South európska civilizácia, dalo by sa povedať, rástla a vyvinula v tieni olivové ratolesti. Tento strategický závod v Španielsku, Taliansku, Chorvátsku - pretože to je miesto, kde výroba konzerv olivy a olej je významným zdrojom ekonomike štátu. Navyše je preukázané, že daná osoba bola schopná prežiť tým, že jej len dary olivovníka! Neexistuje absolútne všetky základné živiny, hodnotné bielkoviny, o to cennejšie, tukov (z toho diskutovať nižšie), vitamíny a stopové prvky.

Tak, asi tuky. Plody olivovníka, bez ohľadu na to, či sú čierne alebo zelené, obsahujú až 80% tuku. Navyše, celá sa skladá z najcennejších nenasýtených mastných kyselín - olejové, linolovej a linolénovej. Jedná sa o kyseliny, ktoré nemajú za následok zlý cholesterol hromadí v našich nádob, udržiava pružnosť kapilár, zdravého životného prostredia sliznice gastrointestinálneho traktu, a ako je preukázané, interferuje s atypickou delenia (tj rakoviny) buniek. Juhoeurópskych alergológ, imunológ verí, že zelené olivy môže byť základom jedálnička dieťaťa s alergiami, v rozmedzí od 1 roka.

Zadržanej aj užitočné vlastnosti v konzervovaných olivy a olivy ? Z veľkej časti - áno. Aj keď podľa odborníkov na výživu, najviac jemným spôsobom žatvu čierny olivy - Takzvané "suché veľvyslanec," a za zelenú - zmrazenie po krátkom ošetrení v slanom náleve. Jeho najviac užitočný spôsob varenia - takzvaný "nočný marinovanie", ktorý sa používa milenku v Taliansku a Španielsku: trh nákupu čerstvé zelené olivy (menej čiernymi olivami) a ich premočený cez noc v silnom roztoku soli s malým množstvom bieleho vínneho octu. Je to už druhý deň - jedlu. Tieto olivy sú celkom ťažké, horká, ale úplne v kombinácii s pokrmy z mäsa a cestovín a hustých polievok.

Hlavné pravidlo pri varení s olivami je: ak používate tieto výhody, to nie je pridaný do misky iný olej, okrem olív. Silne Olivy v kombinácii s majonézou a ďalších obľúbených omáčok. Dobrý gastronomický "Firma" na zelenej olivy - píniové oriešky, kapary, šunka trhol. Pre čierne - čerstvého syra, studeného bieleho mäsa, zelený šalát.

A dnes sa snažíme klasické stredomorské jedlo - bruschetta s olivovej pasty , Potrebujeme čerstvú bagetu, 50 ml olivového oleja, pol šálky čiernych a zelených olív, postavila, soľ, mleté ​​čierne korenie, zelenú bazalkou ,

Bageta nakrájané na hrubé plátky a smažiť je na oboch stranách v olivovom oleji. Olivy drvené v mixéri s lyžicou olivový olej , Korenie, soľ a bazalkou. Výsledná hmota by mala byť jednoducho rozšíriť na opečeným chlebom. Spravidla bruschetta slúžil pre aperitív.

Pischeblog Yulia Goncharova

Späť na úvod