Vedci bijú na nové dôkazy o karcinogenite mäsových výrobkov

Varené mäso varené alebo údené metóda má nízke percento karcinogénnych látok. To, ako sa ukázalo, nemôžeme povedať o milovanú sliepke grilované alebo svezhepodzharennyh plátky slaniny s kožou. Vedci z Kansas State University ukázali, že je v koži kuracie bravčové kože obsahuje najvyššie množstvo škodlivých látok. A s rýchlym otepľovanie - na grile alebo panvici na karcinogenity týchto produktov je zosilnený niekoľkokrát.

Tento záver bol vyrobený prof Scott Smith, ktorý skontrolovať stupeň poškodenia pripravené na jedenie mäsových výrobkov z hľadiska ich obsahu heterocyklických amínov. Tieto proteíny sú potenciálne karcinogénne látky, ktoré sú normálne prítomné v mäse. A tí ľudia, ktorí používajú produkty "amen", často a vo veľkom množstve, majú zvýšené riziko vzniku rakoviny žalúdka, rakoviny hrubého čreva a rakoviny prsníka.

A mäso varené pri nízkych teplotách, napríklad, ako sú pepperoni klobása, nasoleného mäsa a vyliečených údenín, pokiaľ ide o účinky na telo karcinogénov bezpečnejších (ak samozrejme, výrobcovia neposkytujú im veľkorysými dávkami konzervačných látok a ochucovadiel).

Napríklad, obsah komponentov pepperoni heterocyklické amíny, je len 0, 05 ng / g, a následne prírodné klobása s indexom 0 až 5 ng / g. Ale v grilovaným kuracím úrovni karcinogénnych proteínov už 1, 9 ng / g, pričom uvedený Eurolab.

Takže jesť nemôže odolať chutné grilované kura, potom na odstránenie jej koži (aj keď to je, uh, je veľmi chutné ...). Tiež sa snaží jesť vtáka v deň nákupu a nezahrieva znovu (po vystavení vysokým teplotám zvýšenie koncentrácie heterocyklické amíny v mäse).

A viac rada od výživu, gastroenterológ Svetlana Berezhnaya : Zabavené mäso na grile paradajky, brokolica alebo zelené fazuľky, cesnak môže byť - všetky tieto potraviny sú bohaté na vlákninu, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé látky, a odstrániť z tela. Ale zemiaky, na druhú stranu, hmotnosť spomaľuje trávenie a vylučovanie toxínov.

Zdroj

Priemysel Novinky

Späť na úvod