Milovníci grilované mäsa Špízy na výživu radia promarinovyvat kúskov pred vyprážaním v červenom vína či piva. Bolo zistené, že marinovanie v týchto druhov alkoholu pomáha mäso sa počas praženia nerastie karcinogénne.

smažiť-up

Odborníci z University of Portugalska v Porte skontroloval počet agentov rakovinotvorných v pre-vyprážané mäso po marinovanie ju v alkohole. Ukázalo sa, že pivo a víno sa najlepšie hodí k ochrane proti karcinogénom vznikajú pri smažení.

Podľa lekárov, tento spôsob prípravy potravín, ako vyprážanie, zvyšuje v rade potravinárskych karcinogénov - heterocyklické amíny (HA). Vyprážané mäsa a mäsových varené na grile, ich koncentrácia je obzvlášť vysoký - vo svalových cukrov a aminokyselín pod vplyvom teploty horúcom prostredí premenené na aktívnu karcinogény všetkých. Avšak, výskumníci boli presvedčení, vhodný marináda môže výrazne znížiť hrozbu nebezpečných zložiek.

Napríklad, odborníci zistili, že úroveň vzdelania HA vo vyprážaných kurčiat až o 90 percent pred marinovanie redukuje použitie takých produktov, ako je napríklad olivový olej, citrónovou šťavou a cesnakom.

Pokiaľ ide o víno a pivo, zistilo nasledovné. Červené víno tak účinne znižuje aktivitu tvorby karcinogénnych látok v kurča, ktorý sa varí na grile. Pre hladiny HA klesla na minimum mäsa, mala by byť ponorený v pive je 4 hodiny alebo vína - 6 hodín.

Beer marináda, podľa vedcov, ešte výhodnejšie na mäso. Ako už bolo vysvetlené vedúci štúdie Dr. Isabel Ferreira, pivo obsahuje viac vo vode udržanie cukry ako víno, a tým oddialiť transport vode rozpustných molekúl na povrchu mäsa, kde je vysoká teplota transformuje na GA. Okrem toho výskumníci sa domnievajú, že vôňa a vzhľadu mäsa marinovaný v pive, sú konečne lepšie. (Viac tu)

Zdravé stravovanie

Späť na úvod