Chutné zeleninový šalát bez doplnenia paliva - len banda topy a siláže, ktorý je nudný a ťažko stráviteľné žuvanie. Ale ako si vybrať a pripraviť vhodnú omáčku na konkrétne zloženie zelených a zeleniny?

Svet varenie celú oblasť výskumu, ktorá sa zaoberá výhradne s prísadami a omáčky. Tam je veľmi prísny oficiálne hodnotenie omáčok - podľa metódy opísanej v príprave, prísad, kombinuje s riadom. Ale najmenej zo všetkých pravidiel platných pre Obväzy ,

Samozrejme, pretože detstva, sme zvyknutí na skutočnosť, že šalát možno nabíjať buď s rastlinným olejom alebo kyslou smotanou, alebo, v najhoršom - majonézy. Ale to je tak nudné! Tiež, neukazujú všetky nuansy chuti šalát.

Ak chcete, aby omáčka bola perfektná chuť prízvuk, musíte pochopiť, o tom, čo sú komponenty v kombinácii s tým, čo najziskovejšie spôsobom. Napríklad, ak ste si pripravili zmes rôznych odrôd hlávkového šalátu (napríklad hlávkový šalát, frise a koreňov ľadovca) je majonéza bude ju premení v smutnej bez chuti kašu, kyslou smotanou - proste "porazí" ponecháva na stenách riadu, a čistý olej zjednodušiť chuť. Preto pripravujeme klasické yuzhnofrantsuzskuyu zálievka - jednu polievkovú lyžicu horčice zrnitý mať tri polievkové lyžice dobrého olivového oleja a niekoľko kvapiek balzamikového alebo červeného vínneho octu. Ďalší kuchári chcete tak urobiť: všetko naleje do malej pohára s vekom a pretrepte to minútu a pol. Ukazuje sa, perfektný zálievka ,

Druhá možnosť je vhodná nielen pre zelené šaláty, ale tiež miešať s kuracím mäsom, krevety, alebo ryby - stredomorská alioli omáčka , Pripravte si je ľahšie ako inokedy - o pol hlavy cesnaku, potrieme pol lyžičkou hrubou soľou a jemne rozšľaháme s štvrtina šálky olivového oleja, nalial ju do tenký pramienok cesnak zemiakovou kašou. Majte na pamäti - to zálievka   držal niekoľko hodín!

Ak potrebujete variť zálievka , Aby som tak povedal, ponazhoristey môže užívať ako základ pre veľmi dobrý tuku kyslou smotanou a jemným syrom. Grind cesnak so soľou, pridáme najemno nakrájanú uhorkou a kôprom (ešte možné raziť), zmiešame s kyslou smotanou alebo tvaroh - zmenil tradičnej gréckej tzatziki omáčka, ktorá nemôže byť pridaný iba do šalátov, ale jednoducho rozšíriť na chlieb alebo jesť mäso.

Najjednoduchšie riešenie pre predstaviteľný zálievka   - Aromatizovaný olivový olej. Je lepšie to variť sami - v malej sklenenej fľaši s pokrytie pôdy rozkladajú aromatické prísady - olúpané strúčiky cesnaku, vetvičku rozmarínu, tymiánu, senovka grécka, horčica zrná, sušené citrónovú kôru - a nalejte nerafinovaný olivový olej. Vzhľadom k tomu, využitie ropy môžete pridať.

A snažíme rustikálny taliansky paradajkový šalát s pikantným dresingom ,

Potrebujeme 1 kg malých, hustých paradajky, 5 strúčiky cesnaku, 1 lyžička vonné (alebo lepšie sherry) octu, pol šálky olivového oleja, čerstvým koriandrom a zeler, kôru z 1 citróna, trochu hrubú morskou soľou.

Cesnak trela so soľou, jeden klinček na malé kocky. Riedi sa olivovým olejom, pridáme nasekané bylinky a citrónovú kôru. Paradajky nakrájame na hrubšie plátky. Veľký hrniec a zalejeme vriacej vody naliať na jej dolnom octu. Shake panvicu ju rovnomerne po dne. Rýchlo, zatiaľ čo pán vychladne, dal paradajky v ňom, naliať zálievka, soľ, kryt a jemne zatraste niekoľkokrát. Nechajte veko, kým sa pán ochladil a potom sa posunúť šalát v mise.

Pischeblog Yulia Goncharova

Späť na úvod