Unikátny starovekých parabolu, najspoľahlivejšie skladovanie živých vitamínu C a vynikajúce prílohou na mnohé pokrmov - to všetko kyslá kapusta. Čo je tak ju rád, a ako variť?

Vedci sa domnievajú, že chlast   obyčajný kapusta v strednej a východnej Európe, ľudia začali asi pred dvetisíc rokmi. Nielen kapusta, mimochodom, ale bol to najlacnejšie a najdostupnejšie produkt, ktorý nemohol dovoliť nikoho. Spočiatku, mimochodom, urobil kyslý bez soli (soľ bola neuveriteľne drahé!) - Len nalial nakrájanú kapustu čistú vodu, pridal niekedy horká ovocie, bobule, zeleniny, koreňovej plodiny (napríklad repa), med, hroznový výliskov - a čakali na prirodzené fermentácie , Zaujímavé je, že zhruba v rovnakom čase v Číne a Kórei prišiel s takmer rovnaké jedlo - kimchi - ale nie kvasená kapusta a kel, ktoré dnes hovoríme "Pekingu". Takmer na rovnakej technológii, s tým rozdielom, že kapustné listy striedajú s množstvom horúcej červenej papriky.

Recepty kapusty   dokonca v tej dobe tam bolo veľa, a tam sú vždy nové: vieme, že v dobrých ruských sídlisk v XIX storočí, v septembri a októbri - ihneď po premiére mrazíky - vykysnúť rezať veľmi veľké a ťažké kapusta, a potom rozdelil je pre rôzne účely. Hrubej hornej listy sa zhromažďujú v samostatnom obličkách a fermentované zvláštnym spôsobom - varenie týchto "šedé" bezmäsité polievky. Potom sa časť z najlepších tesných hlavami kapusta rezu na štvrtiny a solené "bohaté náleve" - ​​brusnicovej, brusnice, med, kyslé jablká: na hryzenie vodku. Oddelene - s mrkvou a korením - vyrobené z kyslej kapusty   pre jednoduchú polievku. Bez čokoľvek, ale s pridaním cukru alebo staré džemu vyrobené z kyslej kapusty   uhasiť. Pre vianočné chlastu "elegantný kapusta" - s repou a chrenom. It Was kyslá kapusta   a na liečebné účely: bola pripravená s malým množstvom soli, odlievanie vývar korene (petržlen, mrkva, zeler) - kapusta dala sa na dne a kuratívnu soľanky liečiť kožné zápal.

Veľmi obľúbené kyslá kapusta   si užil v Českej republike av Nemecku, a vo Francúzsku (najmä v Alsasku) a Poľska. European kapusta - kyslá kapusta - Pripravil som v oveľa rovnakým spôsobom ako v Rusku, ale väčšina Podávajte horúce - s grilovaným mäsom, údeninami. To nie je prekvapujúce - kapusta pomáha tráviť tučné jedlá a urýchľuje ich vylučovanie z tela. V Českej republike, mimochodom, často kvasu a potom dusené červenej kapusty, ale vo Francúzsku - biela.

V súčasnej dobe existuje viac ako tristo vashenoy kapusta recepty , Skúsme sa variť lahodný možnosť - kapusta s limetkou a citrónom ,

V nádobe trojlitrového, potrebujeme 2 stredné vedúci kapusta neskorých odrôd, 2 veľké citróny, citrusy 3, asi 80 gramov soli veľký a 3 polievkové lyžice cukru.

Shred kapusta by mala byť veľmi tenký a dlhé "rezance", ktoré sú rozložené na stole, posypeme rovnomerne so soľou a cukrom a nechajte 5-7 minút, ale tentoraz nakrájame na tenké plátky citróny a limety. Potom jemne brúsiť Kale ruky dať šťavu.

Pripravte banku. Na dne dať vrstvu citróna kruhov. Potom - na 4-5 cm kapusty, ktoré musia byť veľmi dobre zabalené (to je najlepšie to urobiť drevenou paličkou). Potom sa vrstva vápna kruhov opäť kapustu, raz zhutnený. Napríklad, striedajúce sa vrstvy, naplňte pohár skoro až na vrchol - musí zostať horná 2 cm voľného miesta, pre džús, ktorý pôjde do 2-3 dní. Zakryte kapusta plotnyanoy handričku a nechajte pri izbovej teplote po dobu 3 dní. O tri dni neskôr kapusta Pierce drevenou tyčou (vhodné karty pre sushi), a vyberte pohár v chladničke. 3 dni neskôr kapustu budú pripravené.

Pischeblog Yulia Goncharova

Späť na úvod