Skúsení dámy vedia, že schopnosť variť boršč často závisí na osobné šťastie - vzácny človek zostať ľahostajní, ak je krmivo mu tanier naparovanie, bohatstvo, o hrúbke boršč s kyslou smotanou.

Borsch - Jeden z najstarších východnej slovanskej kuchyne. Ešte pred pol tisíc rokov, to bol pripravený na území moderného Poľska, Maďarska, Ruska, Ukrajiny, Bieloruska, Bulharska ... Je pravda, že staroveké polievka bol veľmi malý podobnosť k modernej, zjednotil je okrem toho, že prítomnosť repy a kapusty. Vzhľadom k tomu, podnož používa zvyčajne perekisshy variť, že je nemožné len drink - to sa zahreje, a to bolo varené dlho hrubo nakrájanú zeleninu - repa, kapusta, kaleráb, mrkva, kvaka a zeleninové záhrady vrcholy. Ale najdôležitejšia vec v slovanskom boršč bolo plnenie - búšil rozpustenej masti zmiešané s cesnakom, múky alebo proso, niekedy s prídavkom kaše. Táto hmota sa naleje do polievky v čase, keď bol odstránený z ohňa.

Samozrejme, že v mnohých regiónoch mali vlastný boršč recepty , Napríklad v Poltava boršč je stále zvykom pridávať namočenú fazuľu alebo hrášok, Bryansk - sušené hríby v Kyjeve - údené rebrá, v Sumy - knedle v Moskve - Assorted klobás a údenín. Okrem toho, classic Ukrajinský boršč   pampushek nemysliteľné bez cesnaku, a ruština - bez koláče s ryby alebo kurča.

Moderné kuchár boršč často v mäsový vývar - obvykle kusy hrude. Kyselina nie je pripojená Kvas polievku a paradajkový pretlak (alebo čerstvé paradajky), alebo kvapku octu. Samozrejme, paradajky, zemiaky, rovnako ako sa objavil v boršč nedávno - v ruských kuchárskych knihách, ktoré začali byť označované ako súčasti boršč iba v osemdesiatych rokoch devätnásteho storočia!

A čo je najviac prekvapujúce - v našej evolúcii času boršč recepty pokračuje. Potom, čo ruský a slovanskej kuchyne šiel, aby som tak povedal, aby vyhral Západ, časopisy a príručky sa začali objavovať, nemeckej, talianskej a dokonca aj francúzske verzie tohto starobylého polievky. Napríklad vo francúzskej verzii, namiesto obvyklých kelom sa používa, rovnako ako v "perezharku" odporúčam pridať nejaké suché biele víno a šalotku. Nemeckí kuchári doporučujeme "krém" - pripravení metla polievku v mixéri a dochutíme s trochou osolenej smotany.

Nechajte nás a my sa pokúsime variť krémová polievka ?

Budeme potrebovať 1 liter hotového hovädzí vývar 2 veľkých zemiakov, 100 g kyslej kapusty (lepšie vziať nemeckú kapusta), 50 g paradajkového pretlaku, 1 veľký repy, 1 cibuľa a cesnak, 50 g masla, soľ, tri polievkové lyžice citrónovej šťavy, smotana a byliny pre tankovanie.

Varte vývar, vložte ho jemne nakrájané zemiaky a repa, nechajte variť na miernom ohni. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme nakrájanú cibuľu na ňom a pol cesnaku, pridáme kapustu, paradajkový pretlak, trochu vývaru z panvice, citrónovou šťavou a dusíme 20 minút, za stáleho miešania často. Akonáhle kapusta zmäkne, dal vyplnením hrnca s vývarom, nalejte ho do mixéra, grind, vráťte sa do hrnca a privedieme k varu znova. Vypnite teplo a pridajte zvyšné cesnak, prešiel tlače. Pri kŕmení korenie slanej krém.

Pischeblog Yulia Goncharova

Späť na úvod